NARASITODAY.COM – Membuat blue cheese sendiri di rumah dapat menjadi pengalaman yang menarik dan edukatif, terutama jika kalian mengikuti tips dan trik dari chef profesional. Dengan demikian, kalian tidak hanya akan menikmati proses pembuatan keju yang unik tetapi juga memperoleh pengetahuan yang mendalam tentang teknik dan prinsip dasar pembuatan keju. Pembuatan blue cheese sendiri di rumah juga memberikan kemudahan untuk menyesuaikan resep dan tahapan produksi sesuai dengan preferensi personal dan ketersediaan bahan-bahan di sekitar.
Bahan-Bahan:
- Susupapas Segar: 1 Liter Susu Sapi Segar.
- Jamur Penicillium Roqueforti: 1/8 Sendok Teh Bubuk Penicillium Roqueforti.
- Enzim Bakteri: Enzim bakteri yang digunakan untuk mempercepat proses pematangan.
- Air Dingin Steril: 1 Liter Air Dingin Steril.
- Garam: Sekrup Garam Secukupnya.
- Garlic Cloves: 2 cloves Garlic, Iris Tipis-Tipsi.
- White Onion Pieces: ¾ Inci White Onion, Iris Tipis-Tipsi.
Langkah-Langkah Membuat Blue Cheese:
- Persiapan Bahan: Pastikan semua bahan segar dan siap digunakan. Jika menggunakan susu sapi segar, pastikan telah dipasteurisasi untuk menghindari bakteri yang tidak diinginkan.
- Taburkan Penicillium Roqueforti: Taburkan 1/8 sendok teh bubuk Penicillium Roqueforti ke dalam 1 liter air dingin steril. Biarkan taburan ini selama 10 jam sebelum digunakan untuk mempastikan aktvitas jamur optimal.
- Campurkan Susu dengan Penicillium Roqueftoi: Setelah 10 jam, campurkan larutan Penicillium Roqueftoi dengan susu sapi segar. Aduk perlahan hingga rata.
- Tambahkan Enzim Bakteri: Tambahkan enzim bakteri yang digunakan untuk mempercepat proses pematangan. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
- Biarkan Fermentasi: Biarkan campuran susu dan Penicillium fermentasi selama beberapa hari hingga terbentuk curd (dadih). Curd ini akan memiliki tekstur yang cenderung lembut dan rapuh.
- Formasi Curd: Setelah fermetansi selesai, formasi curd menjadi bentuk yang diinginkan. Biasanya, curd dibentuk menjadi blok-blok kecil untuk mempermudah proses pematangan.
- Pematangan: Tempatkan curd dalam suhu dingin dan lembab selama beberapa minggu hingga terbentuk bintik-bintik jamur berwarna kebiruan. Pematangan ini sangat penting untuk menciptakan citarasa dan aroma khas blue cheese.
- Penyimpanan: Setelah pematangan selesai, blue cheese siap disimpan di dalam kulkas dengan suhu maksimum 4 derajat Celcius. Simpanlah dengan benar untuk menjaga kualitas dan rasa blue cheese.
Cobat buatlah dirumah blue cheese yang nikmat ini dengan resep diatas. ***
