NARASITODAY.COM – Mangut ikan kembung adalah salah satu warisan kuliner nusantara yang tak hanya menggugah selera, tetapi juga sarat akan cita rasa rempah-rempah khas Indonesia. Hidangan ini populer di berbagai daerah, terutama di Jawa Tengah dan Yogyakarta, yang dikenal dengan kekayaan kuliner berbumbu santan dan rempah wangi.
Menggunakan bahan dasar ikan kembung jenis ikan laut yang terjangkau namun kaya protein dan omega-3 mangut menjadi pilihan lauk yang sehat, praktis, dan menggugah selera.
Dipadukan dengan kuah santan yang gurih dan racikan bumbu halus seperti bawang, kunyit, jahe, serta rempah segar seperti daun salam dan serai, sajian ini menghadirkan rasa yang kompleks: pedas, gurih, dan sedikit manis. Cocok dinikmati saat makan siang atau malam bersama nasi putih hangat dan lalapan segar.
Bagi Anda yang ingin mencoba menghadirkan kelezatan mangut ikan kembung di rumah, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan dan langkah-langkah memasaknya secara lengkap:
Bahan-Bahan Utama:
-
4 ekor ikan kembung, bersihkan, buang isi perutnya, lalu lumuri dengan campuran air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15–20 menit agar bau amis hilang.
-
Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng ikan hingga garing keemasan.
-
200 ml santan kental, sebaiknya dari kelapa parut segar agar kuah lebih gurih alami.
-
2 lembar daun salam.
-
2 batang serai, memarkan untuk mengeluarkan aroma wangi.
-
2 cm lengkuas, memarkan.
-
3 buah cabai merah besar, iris serong untuk mempercantik tampilan dan menambah rasa.
-
5 buah cabai rawit merah atau hijau, bisa disesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera.
Bumbu Halus (diulek atau diblender):
-
6 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
3 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu untuk memperkaya rasa.
-
2 cm kunyit segar, kupas.
-
2 cm jahe
-
1 sdt ketumbar bubuk
-
Garam dan gula secukupnya, untuk penyedap akhir.
Langkah-Langkah Memasak Mangut Ikan Kembung:
-
Persiapan Ikan:
Setelah ikan kembung direndam dalam air jeruk nipis dan garam, bilas kembali dan tiriskan. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng ikan hingga matang sempurna dan berwarna kecokelatan di kedua sisi. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap. -
Menyiapkan Bumbu:
Haluskan seluruh bumbu menggunakan cobek dan ulekan untuk hasil lebih harum, atau gunakan blender jika ingin lebih praktis. Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga wangi dan warnanya berubah menjadi lebih pekat. Tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata. -
Mengolah Kuah Santan:
Setelah bumbu matang dan aroma harum tercium, masukkan irisan cabai merah dan cabai rawit. Aduk perlahan hingga layu. Kemudian tuangkan santan kental ke dalam tumisan. Gunakan api kecil dan aduk perlahan secara konstan agar santan tidak pecah. -
Memasukkan Ikan dan Penyempurnaan Rasa:
Masukkan ikan kembung goreng ke dalam kuah santan yang mulai mendidih. Biarkan meresap selama 5–10 menit agar bumbu merasuk ke dalam ikan. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan sedikit gula hingga tercapai keseimbangan rasa yang pas antara gurih, pedas, dan manis. -
Penyajian:
Angkat mangut ikan kembung dari wajan. Sajikan dalam mangkuk saji bersama kuah santan yang kaya rasa. Hidangan ini paling nikmat disantap hangat bersama nasi putih pulen, sambal, dan lalapan segar seperti timun, kemangi, atau kol rebus.
Mangut ikan kembung dengan bumbu rempah yang kaya ini sangat cocok menjadi menu lauk rumahan yang menggugah selera dan mudah dibuat. Aromanya yang harum dan rasa pedas gurih dari rempah membuat hidangan ini selalu jadi favorit keluarga.***
