NARASITODAY.COM, JAKARTA – Kuliner khas Sunda selalu memiliki tempat tersendiri di hati pecinta masakan Nusantara. Salah satu hidangan tradisional yang terkenal dengan aroma harum dan cita rasa kaya rempah adalah Pepes Ikan Mas.
Menu ini dikenal dengan teknik memasak menggunakan daun pisang yang membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan. Perpaduan rempah-rempah segar, kemangi, cabai, dan gurihnya ikan mas menciptakan sensasi rasa yang khas dan menggugah selera.
Pepes ikan mas sering menjadi menu favorit keluarga karena rasanya yang lezat sekaligus cocok disantap bersama nasi hangat dan sambal. Aroma daun pisang yang terbakar saat proses pengukusan maupun pembakaran juga menjadi ciri khas tersendiri dari hidangan tradisional ini.
Berikut resep sederhana Pepes Ikan Mas khas Sunda dengan bumbu medok yang bisa dibuat di rumah.
- 2 ekor ikan mas ukuran sedang, bersihkan
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Tusuk gigi atau lidi secukupnya
Bahan Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bahan Pelengkap
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 genggam daun kemangi
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- Cabai rawit utuh secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Pepes Ikan Mas
1. Lumuri Ikan
Cuci bersih ikan mas, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk mengurangi bau amis. Diamkan sekitar 15 menit.
2. Haluskan Bumbu
Blender atau ulekan seluruh bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
3. Baluri Ikan dengan Bumbu
Lumuri seluruh permukaan ikan dengan bumbu halus hingga merata, termasuk bagian dalam perut ikan agar rasa lebih meresap.
4. Siapkan Daun Pisang
Ambil daun pisang secukupnya, lalu letakkan ikan di atasnya. Tambahkan serai, daun salam, daun bawang, kemangi, dan cabai rawit utuh.
5. Bungkus dan Kukus
Bungkus ikan rapat menggunakan daun pisang, kemudian sematkan lidi di kedua ujungnya. Kukus selama kurang lebih 45–60 menit hingga matang.
6. Bakar agar Lebih Harum
Setelah dikukus, pepes bisa langsung disajikan atau dibakar sebentar di atas teflon maupun bara api agar aroma daun pisangnya semakin harum.
Pepes Ikan Mas khas Sunda memiliki cita rasa gurih, pedas, dan segar dari daun kemangi yang berpadu sempurna dengan rempah-rempah tradisional. Tekstur ikan yang lembut dengan bumbu medok membuat menu ini cocok menjadi hidangan spesial di rumah.
Selain lezat, teknik memasak pepes juga dikenal lebih sehat karena minim penggunaan minyak. Tak heran jika hidangan tradisional ini tetap menjadi favorit masyarakat dari generasi ke generasi.***
Editor : Alysa
Sumber : idntimes.com
