NARASITODAY.COM,JAKARTA – Dendeng balado basah menjadi salah satu menu andalan di rumah makan Padang yang selalu berhasil menggugah selera. Perpaduan irisan daging sapi yang empuk dengan sambal balado merah yang pedas, gurih, dan sedikit manis membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat.
Berbeda dengan dendeng kering, dendeng balado basah memiliki tekstur daging yang tetap lembut dan dibalut sambal yang melimpah sehingga cita rasanya lebih meresap. Kabar baiknya, menu ini bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.
Berikut resep lengkap dendeng balado basah ala restoran Padang yang bisa Anda coba.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi bagian has dalam atau gandik
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada bubuk
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus untuk Merebus Daging
- 5 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
Bahan Sambal Balado
- 15 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai merah besar
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 buah tomat merah ukuran sedang
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Membuat
1. Rebus Daging Hingga Empuk
Masukkan daging sapi ke dalam panci bersama air, daun salam, serai, daun jeruk, garam, lada, dan bumbu halus. Rebus selama 60–90 menit atau hingga daging empuk. Angkat, lalu tiriskan.
2. Iris dan Memarkan Daging
Setelah daging agak dingin, iris tipis melawan serat. Pukul perlahan menggunakan ulekan atau pemukul daging hingga sedikit pipih agar bumbu lebih mudah meresap.
3. Goreng Sebentar
Panaskan minyak, lalu goreng irisan daging sebentar hingga bagian luarnya sedikit kecokelatan. Jangan terlalu lama agar tekstur daging tetap empuk. Angkat dan tiriskan.
4. Buat Sambal Balado
Rebus atau kukus cabai merah, cabai rawit, tomat, bawang merah, dan bawang putih selama sekitar 5 menit. Angkat, lalu ulek kasar atau blender sebentar agar teksturnya tetap sedikit kasar.
Panaskan minyak, tumis sambal hingga harum. Tambahkan daun jeruk, garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan. Masak sambal hingga matang dan minyak mulai keluar.
5. Campurkan Daging dengan Sambal
Masukkan daging goreng ke dalam tumisan sambal. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan daging terbalut sambal. Masak selama 5–10 menit dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
6. Sajikan
Angkat dendeng balado basah, lalu sajikan bersama nasi putih hangat. Hidangan ini juga semakin nikmat ditemani lalapan, daun singkong rebus, atau sayur nangka khas Padang.
Tips Agar Rasanya Mirip Restoran Padang
- Gunakan daging sapi segar agar teksturnya lebih empuk.
- Jangan menggoreng daging terlalu lama supaya tidak keras.
- Ulek sambal secara kasar untuk mendapatkan tekstur khas balado Padang.
- Masak sambal hingga benar-benar matang agar rasa pedasnya lebih sedap dan tidak langu.
- Tambahkan sedikit air rebusan daging ke dalam sambal jika menginginkan tekstur balado yang lebih basah dan kaya rasa.
Dengan mengikuti resep di atas, Anda dapat menyajikan dendeng balado basah dengan cita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah layaknya di restoran Padang. Menu ini cocok disajikan untuk makan siang bersama keluarga, acara spesial, atau menjadi lauk favorit yang dijamin membuat siapa pun ingin menambah nasi.***
Editor : Alysa
Sumber : idntimes.com
