NARASITODAY.COM,JAKARTA – Donat kentang menjadi salah satu camilan favorit banyak orang karena memiliki tekstur yang lembut, empuk, dan tetap nikmat meski sudah dingin. Dibandingkan donat biasa, penambahan kentang pada adonan dipercaya membuat hasilnya lebih lembap dan mengembang dengan baik.
Namun, tidak sedikit orang yang gagal membuat donat kentang karena adonan kurang kalis, tidak mengembang sempurna, atau hasil akhirnya justru keras. Padahal, dengan bahan yang tepat dan teknik yang benar, donat kentang bisa dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang lembut seperti di toko roti.
Berikut resep lengkap beserta rahasia agar donat kentang empuk dan mengembang sempurna.
Bahan-Bahan
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 200 gram kentang, kukus lalu haluskan
- 50 gram gula pasir
- 11 gram ragi instan
- 2 butir kuning telur
- 100 ml susu cair hangat
- 100–120 ml air hangat (sesuaikan kebutuhan adonan)
- 75 gram mentega
- 1 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya
Topping (Opsional)
- Gula halus
- Gula donat
- Meses cokelat
- Cokelat leleh
- Keju parut
- Selai stroberi atau blueberry
Langkah-Langkah Membuat Donat Kentang
1. Aktifkan Ragi
Campurkan susu hangat, sedikit gula, dan ragi instan. Diamkan sekitar 10 menit hingga muncul busa sebagai tanda ragi masih aktif.
2. Campur Bahan Kering
Masukkan tepung terigu dan sisa gula ke dalam wadah besar, lalu aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan Bahan Basah
Tambahkan kentang yang telah dihaluskan, kuning telur, serta larutan ragi ke dalam campuran tepung. Uleni sambil menambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan mulai menyatu.
4. Uleni Hingga Kalis
Masukkan mentega dan garam, lalu uleni kembali selama sekitar 15–20 menit hingga adonan benar-benar kalis dan elastis. Adonan yang baik dapat direntangkan tipis tanpa mudah robek.
5. Fermentasi Pertama
Tutup adonan menggunakan kain bersih atau plastik, lalu diamkan selama 45–60 menit hingga ukurannya mengembang sekitar dua kali lipat.
6. Bentuk Donat
Kempiskan adonan, kemudian bagi menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama. Bulatkan, lalu lubangi bagian tengah menggunakan jari atau cetakan donat.
7. Fermentasi Kedua
Diamkan kembali adonan yang sudah dibentuk selama 20–30 menit agar mengembang sebelum digoreng.
8. Goreng dengan Api Sedang
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng donat satu per satu hingga berwarna kuning keemasan. Balik donat cukup satu kali agar terbentuk cincin putih (white ring) yang menjadi ciri donat mengembang sempurna.
9. Tiriskan dan Beri Topping
Setelah matang, tiriskan donat hingga minyak berkurang. Setelah agak dingin, tambahkan topping sesuai selera.
Rahasia Donat Kentang Empuk dan Mengembang
Agar hasil donat maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:
- Gunakan tepung protein tinggi agar tekstur lebih elastis.
- Pastikan ragi masih aktif sebelum dicampurkan ke adonan.
- Kentang sebaiknya dikukus, bukan direbus, agar kadar air tidak berlebihan.
- Uleni adonan hingga benar-benar kalis elastis.
- Jangan menambahkan garam langsung ke ragi karena dapat menghambat proses fermentasi.
- Lakukan proses fermentasi hingga adonan mengembang sempurna.
- Gunakan api sedang saat menggoreng agar bagian dalam matang merata dan bagian luar tidak cepat gosong.
- Hindari terlalu sering membalik donat saat digoreng agar teksturnya tetap lembut.
Cocok untuk Ide Jualan Rumahan
Selain menjadi camilan keluarga, donat kentang juga memiliki peluang bisnis yang menjanjikan. Dengan variasi topping seperti cokelat, matcha, tiramisu, karamel, hingga taburan kacang, donat dapat dijual dengan tampilan yang lebih menarik dan memiliki nilai jual lebih tinggi.
Dengan mengikuti resep, langkah-langkah, serta tips di atas, Anda dapat membuat donat kentang yang empuk, mengembang sempurna, dan lembut layaknya produk bakery. Kunci utamanya terletak pada kualitas bahan, proses menguleni adonan, serta fermentasi yang dilakukan dengan tepat.***
Editor : Alysa
Sumber : idntimes.com
