NARASITODAY.COM, JAKARTA – Bagi pecinta kuliner kelas atas, hidangan Lamb Shank dikenal sebagai menu mewah yang sering hadir di restoran fine dining. Daging kaki domba yang dimasak perlahan ini menghasilkan tekstur super lembut dengan kuah saus yang kaya rasa. Tak heran jika menu ini kerap ditemukan di restoran berstandar Michelin Guide, simbol kualitas kuliner dunia.
Meski identik dengan restoran mahal, sebenarnya Lamb Shank bisa dimasak sendiri di rumah dengan teknik slow cooking yang tepat. Kunci utamanya ada pada proses memasak yang lama agar daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna.
Berikut resep Lamb Shank yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan utama
- 2 potong daging kaki domba (lamb shank)
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 buah bawang bombay, cincang kasar
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 buah wortel, potong-potong
- 2 batang seledri, iris
Bahan saus
- 500 ml kaldu sapi atau kaldu domba
- 200 ml jus tomat atau tomat cincang
- 2 sdm pasta tomat
- 1 gelas kecil red wine (opsional)
- 2 lembar daun salam
- 1 tangkai rosemary
- 1 tangkai thyme
- Garam dan lada hitam secukupnya
Pelengkap
- Kentang tumbuk (mashed potato)
- Sayuran panggang seperti wortel atau asparagus
1. Persiapan daging
Bumbui daging lamb shank dengan garam dan lada hitam. Diamkan sekitar 10–15 menit agar bumbu meresap.
2. Panggang awal daging
Panaskan minyak zaitun di dalam panci besar. Masukkan lamb shank lalu masak hingga permukaan daging berubah kecokelatan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
3. Tumis sayuran
Dalam panci yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, wortel, dan seledri hingga harum dan sedikit layu.
4. Tambahkan saus
Masukkan pasta tomat, jus tomat, dan red wine. Aduk hingga tercampur rata, lalu tuangkan kaldu.
5. Proses slow cooking
Masukkan kembali lamb shank ke dalam panci. Tambahkan daun salam, rosemary, dan thyme. Masak dengan api kecil selama 2–3 jam hingga daging sangat empuk dan mudah terlepas dari tulangnya.
6. Penyajian
Angkat lamb shank dan sajikan di atas mashed potato. Siram dengan saus kental dari panci dan tambahkan sayuran panggang sebagai pelengkap.
Hidangan Lamb Shank memiliki kombinasi rasa gurih, aroma herbal, dan tekstur daging yang lembut. Teknik memasak perlahan membuat kolagen dalam daging berubah menjadi gelatin, sehingga menghasilkan sensasi “lumer” yang khas.
Cocok disajikan saat acara keluarga, makan malam spesial, atau momen perayaan tertentu.***
Editor : Alysa
Sumber : idntimes.com
