NARASITODAY.COM – Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional khas Indonesia yang terkenal dengan teksturnya yang unik, yaitu bersarang seperti sarang lebah. Kue ini tidak hanya memiliki cita rasa yang khas, tetapi juga kaya akan aroma yang menggoda. Salah satu variasi yang patut dicoba adalah Bika Ambon Moka, yang menghadirkan perpaduan rasa kopi moka yang nikmat dan tekstur kenyal yang sempurna.
Bika Ambon Moka bisa menjadi pilihan yang tepat untuk disajikan sebagai camilan istimewa saat berkumpul bersama keluarga atau sebagai hidangan spesial untuk tamu. Meskipun terlihat rumit, membuatnya sendiri di rumah sebenarnya cukup mudah jika mengikuti langkah-langkah yang tepat.
Berikut adalah resep Bika Ambon Moka Spesial yang dapat Anda coba sendiri di dapur.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Kering:
-
125 gram tepung tapioka
-
25 gram tepung terigu
-
20 gram tepung ketan
Bahan Cair:
-
260 ml santan kental
-
80 ml air
-
½ sendok teh garam
-
1 batang serai, dimemarkan
-
5 lembar daun jeruk, sobek sedikit agar aroma lebih keluar
-
1 lembar daun pandan, simpulkan
-
1 sendok teh bubuk kunyit untuk memberikan warna alami
Bahan Biang (Starter Dough):
-
100 ml air hangat
-
1 sendok makan ragi instan
-
1 sendok makan gula pasir
-
1 sendok makan tepung terigu
Bahan Utama:
-
8 kuning telur
-
2 butir telur utuh
-
225 gram gula pasir
-
25 gram margarin, dilelehkan
Cara Membuat Bika Ambon Moka Spesial
1. Siapkan Adonan Santan
Langkah pertama dalam membuat Bika Ambon Moka adalah menyiapkan campuran santan yang akan memberikan kelembutan dan cita rasa khas. Campurkan santan kental dengan air, garam, serai, daun jeruk, daun pandan, dan bubuk kunyit dalam panci.
Panaskan dengan api kecil hingga mendidih, lalu angkat dan biarkan hingga dingin. Proses ini akan membantu santan menyerap aroma rempah yang kuat, menciptakan rasa yang lebih kaya pada kue.
2. Buat Bahan Biang untuk Fermentasi Adonan
Bahan biang sangat penting dalam pembuatan Bika Ambon karena membantu adonan mengembang dengan sempurna. Campurkan air hangat dengan ragi instan, gula pasir, dan tepung terigu. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 10-15 menit, atau hingga campuran berbuih dan mengembang. Ini menandakan bahwa ragi aktif dan siap digunakan.
3. Kocok Telur dan Gula hingga Mengembang
Dalam wadah terpisah, kocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan berubah warna menjadi lebih pucat dan mengembang. Proses ini akan memberikan tekstur yang lebih lembut pada Bika Ambon.
4. Campurkan Semua Bahan
Masukkan bahan biang yang sudah mengembang ke dalam adonan telur, lalu tambahkan bahan cair dan bahan kering secara bergantian sambil diaduk perlahan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Diamkan adonan selama kurang lebih 1-2 jam agar fermentasi berlangsung dengan baik.
5. Panggang hingga Matang dengan Tekstur Bersarang
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160°C. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin agar tidak lengket. Panggang selama 40-50 menit, atau hingga bagian atas kue terlihat kecoklatan dan permukaannya sedikit retak.
Untuk memastikan kue matang, lakukan tes tusuk dengan menusukkan tusuk gigi ke dalamnya. Jika tidak ada adonan yang menempel, berarti Bika Ambon sudah matang sempurna.
Nikmati Kelezatan Bika Ambon Moka yang Lembut dan Wangi
Setelah matang, biarkan kue sedikit mendingin sebelum dipotong. Saat dipotong, Anda akan melihat tekstur khas Bika Ambon yang berlubang-lubang seperti sarang lebah, menandakan bahwa fermentasi adonan telah berhasil. Aromanya yang harum dengan sentuhan moka akan semakin menggugah selera.
Bika Ambon Moka Spesial ini bisa dinikmati dalam keadaan hangat maupun dingin, dan sangat cocok disantap bersama secangkir teh atau kopi. Kelezatan dan kelembutan kue ini menjadikannya pilihan yang sempurna untuk camilan keluarga atau oleh-oleh istimewa.
Jadi, tak perlu ragu untuk mencoba resep ini di rumah! Dengan bahan yang sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda bisa menikmati Bika Ambon Moka buatan sendiri yang tak kalah enak dari yang dijual di toko.
Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan Bika Ambon Moka Spesial.***
