NARASITODAY.COM,JAKARTA – Bagi pencinta kuliner Amerika Selatan, Matambre Relleno merupakan salah satu hidangan yang wajib dicoba. Makanan khas Argentina ini berupa daging sapi yang dipipihkan, diisi dengan aneka sayuran, telur rebus, dan rempah-rempah, kemudian digulung hingga padat sebelum dimasak. Hasilnya adalah sajian yang kaya rasa dengan tampilan cantik saat diiris.
Nama matambre berasal dari bahasa Spanyol, gabungan kata matar (membunuh) dan hambre (lapar), yang secara harfiah berarti “pembunuh rasa lapar”. Hidangan ini sering disajikan saat acara keluarga, pesta barbeku (asado), maupun perayaan hari besar di Argentina.
Meski terlihat rumit, Matambre Relleno sebenarnya dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.
Bahan-Bahan
Bahan utama
- 1 kg daging sapi bagian flank atau sirloin yang dipipihkan
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh oregano kering
Bahan isian
- 2 buah wortel, potong memanjang tipis
- 2 genggam daun bayam segar
- 1 buah paprika merah, iris memanjang
- 100 gram keju mozzarella parut atau provolone
- 3 butir telur rebus, kupas
- 100 gram smoked beef atau daging asap (opsional)
- 2 sendok makan peterseli cincang
Bahan untuk memasak
- 1 liter kaldu sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 buah bawang bombai, iris kasar
Langkah-Langkah Membuat
1. Siapkan Daging
Bentangkan daging sapi di atas talenan. Lumuri seluruh permukaan dengan minyak zaitun, bawang putih, garam, lada hitam, paprika bubuk, dan oregano. Diamkan selama 30–60 menit agar bumbu lebih meresap.
2. Susun Isian
Letakkan daun bayam secara merata di atas daging. Tambahkan wortel, paprika merah, smoked beef (jika digunakan), serta taburan keju parut. Susun telur rebus berjajar di bagian tengah agar menghasilkan irisan yang menarik saat matang.
Gulung daging secara perlahan sambil dipadatkan agar isiannya tidak mudah keluar. Setelah itu, ikat menggunakan benang khusus memasak pada beberapa bagian hingga gulungan benar-benar rapat.
4. Masak Hingga Empuk
Masukkan gulungan daging ke dalam panci besar. Tambahkan kaldu sapi, daun salam, dan bawang bombai. Rebus dengan api kecil selama sekitar 2–3 jam hingga daging benar-benar empuk.
Sebagai alternatif, Matambre Relleno juga dapat dipanggang dalam oven bersuhu 170 derajat Celsius selama sekitar 2 jam dengan wadah tertutup aluminium foil agar kelembapannya tetap terjaga.
5. Dinginkan Sebelum Diiris
Setelah matang, angkat daging dan biarkan hingga agak dingin sebelum benang pengikat dilepas. Iris setebal sekitar 1–2 sentimeter agar pola isian terlihat rapi dan menarik.
Tips agar Hasil Sempurna
- Pilih daging yang memiliki ketebalan merata agar mudah digulung.
- Jangan mengisi terlalu banyak karena gulungan bisa terbuka saat dimasak.
- Ikat daging dengan kuat menggunakan benang dapur agar bentuknya tetap padat.
- Diamkan sekitar 15 menit setelah matang sebelum diiris agar sari daging tidak keluar berlebihan.
- Sajikan bersama saus chimichurri, kentang panggang, atau salad segar untuk cita rasa khas Argentina.
Hidangan Istimewa untuk Berbagai Kesempatan
Matambre Relleno tidak hanya menggugah selera melalui tampilannya yang berwarna-warni, tetapi juga menawarkan perpaduan rasa gurih dari daging sapi, kesegaran sayuran, dan kelembutan keju dalam setiap gigitan. Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu utama saat makan malam keluarga, perayaan hari spesial, maupun jamuan bersama sahabat.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menghadirkan cita rasa khas Argentina langsung dari dapur rumah. Selain lezat, Matambre Relleno juga menjadi sajian yang mampu memberikan kesan istimewa bagi siapa saja yang menikmatinya.***
Editor : Alysa
Sumber : idntimes.com
